水饺是我们国家一个非常传统的美食了，想必大家都吃过水饺，特别是在北方，逢年过节，餐桌上必不可少的就是水饺了。特别是在春节的时候，全家人围坐在一起包水饺，吃水饺，热热闹闹的，那大概是非常幸福的一件事了。

水饺好吃不好吃，关键是馅料调的好吃不好吃，水饺馅料多种多样，几乎所有的食材都可以用来包水饺。馅料有肉馅儿的，素馅儿的，茴香的等等多种多样。很多家庭为了满足家人不同的口味，一锅水饺要分好多种馅儿。很多人爱吃肉馅水饺。

他们认为肉馅吃起来特别的香，比素菜要好吃，今天呢就给大家分享一个水饺馅料，虽然说是素馅，但包的绝对比肉馅的还要好吃。用到的食材就是萝卜了。冬天是萝卜盛产的季节，萝卜的功效也非常的多，多吃萝卜对人体是非常有好处的，用萝卜来包水饺也是一个非常好的选择，接下来给大家分享一下具体做法吧。

准备食材：面粉500克，温水260克，白萝卜一根，鸡蛋三个，料酒一勺，泡发好的木耳80克，鲜嫩韭菜一小把，大葱半根，老姜一块，食用油适量，香油适量。

我们在调水饺馅儿之前呢，要先把面和好，在调馅料的过程中，面也会醒发好。首先我们将准备好的500克面粉倒入盆中，加入260克温水，边加水边搅拌，直到把面粉搅拌成雪花状，然后下手把面揉成光滑的面团，揉好的面团盖上盖子，醒面15分钟，让面筋充分舒展，然后再揉一次面团，这个时候面团就会变得非常的柔润，而且非常的光滑，揉好的面团就可以用放在一边醒一下。

这个时候我们就可以来做水饺馅料了。因为白萝卜是长在地底下的植物，所以一定要把白萝卜表面的泥土清洗干净了，清洗后的萝卜还要去掉比较厚的表皮，把去好皮的萝卜擦成细丝，然后在案板上稍微多几道挤出水分。擦好丝的萝卜不用切，直接用来调水饺馅儿就可以了。

有一些爱吃萝卜的人，萝卜皮也不会丢掉，因为萝卜皮也可以做一道美味的小菜，把萝卜皮用生抽，香醋，蚝油，盐拌一下，就可以做出一道美味小菜了。我们在给萝卜擦丝之前就不需要给萝卜进行焯水了。但如果没有给萝卜去皮的话，那一定要焯水，不然会影响水饺馅儿的味道的。

擦好的萝卜丝，放入一个盆中，这个时候我们可以起锅烧油了。锅中倒入适量的食用油把。三个鸡蛋打碎之后倒入锅中，一次性加入足够的盐，料酒，搅拌均匀，炒成鸡蛋碎。我们在加盐的时候一定要一次性加足了，后面就不要再加盐了，这样可以保证馅料不出汤。

鸡蛋炒好之后就可以准备葱花，姜末，还有一些其他的配料，把木耳摘洗干净之后挤干水分，然后剁成碎末，放入锅中，把萝卜碎葱花姜末都放入锅中，加入香油搅拌均匀。把清洗干净的鲜嫩韭菜也切成末，倒入锅中搅拌均匀，这样萝卜鸡蛋馅儿料就调好了。韭菜的量可以不用加的太多，主要是用来提鲜增色的，点缀一下就好了，调好馅料之后就可以开始包水饺了。

把面团揉成长条，擀成圆圆的饺子皮儿，拿一个饺子皮儿放在手心中，加入适量的馅料包成水饺就可以了。所有的水饺都包好之后，如果暂时不煮的话，最好在水饺上粘一些面粉，这样的话就会防止水饺之间粘连。我们在煮水饺时也要注意，锅里一定要加入足够的水。而且煮水饺的时候时间不要太长，不然的话就会容易破皮，这样就会失去鲜美的味道。 

饺子煮熟之后就可以装盘上桌开始吃啦，萝卜馅儿鲜美无比，这样做出的水饺比肉馅儿还要好吃。以上就是与大家分享的萝卜鸡蛋馅儿水饺的具体做法了。最后还要与大家强调的一件事，白萝卜有一股难闻的味道，其实只要去掉厚厚的表皮就可以去除这味道了。如果不去皮的话，一定要用开水进行焯水，这样做出的水饺才会鲜美好吃。