在过年的时候，有很多的家庭都会炸酥肉丸子，但是有时候做的炸酥肉丸子不仅不外酥里嫩，而且还是很容易散开。那么今天就来教大家做一道炸酥肉丸子，只要牢记这一点砸出的酥肉丸子外，酥里嫩还不散，非常的好吃，如果你家在过年的时候也喜欢作死啊，酥肉丸子，那么快来看一看吧！

首先我们准备食材：猪肉，鸡蛋，生姜，大蒜，淀粉，柠檬，料酒，食用盐，十三香，蚝油，生抽，老抽。

制作方法：我们在选择猪肉的时候，建议选择肥肉相间的猪肉，这样炸出来的丸子才会更加的香，如果只选瘦肉的话，那么炸出来的丸子不仅不像，而且可能会有一些干。一般情况下，我们在买猪肉的时候，是可以让商贩把猪肉直接打成肉末的，但是如果想做的肉丸子更加的好吃的话，还是建议买一块猪肉自己回家做，这样做出来的肉丸子不仅非常的好吃而且口感更加的筋道。

我们再把猪肉剁成肉末之后，然后把生姜和大蒜叶洗净剁成肉末之后，我们就可以把它加入到猪肉里边了，然后再加入适量的淀粉和鸡蛋一起放到肉馅儿中。然后我们就可以把准备的调料也加入到肉馅中，蚝油，料酒，十三香，生抽，老抽。然后我们把准备好的柠檬切开，把柠檬汁挤入到肉馅儿中，这样可以更好的去除肉腥味，但是如果没有柠檬的话也可以不放，只需要多放一些料酒就可以了。

然后我们就可以把肉馅搅拌均匀了，要注意不要随便的乱讲，要顺着一个方向搅，在搅拌的时候把肉馅搅拌上劲儿就可以了，对于这一步也是非常的关键的，只有把肉馅搅拌得上劲了，杂出来的肉丸子才会更加到素嫩筋道，而且还不容易散，所以对于这一步一定不要偷懒哦。再把肉馅搅拌上劲之后，肉馅就会变得非常的粘稠，这时候我们就可以开始炸丸子了。

我们可以用手抓适量的肉馅，然后从虎口处挤出一个圆圆的肉丸，然后放在锅中开炸就可以了。如果不会用手机弄丸子，担心挤出来的肉丸子不均匀的话，那么我们也可以把肉馅慢慢的搓成一个圆圆的肉丸子。不过搓肉丸子的方法会比较的慢，如果是搓肉丸子的话，那么建议把肉丸子都搓成之后，再一个一个的放入油锅炸。而如果能用手的虎口挤出一个圆圆的肉丸的时候，我们就可以边挤肉丸，边下锅炸。

在炸肉丸子的时候等肉丸子炸至变色，我们就可以把肉丸子捞出控油了，然后不要关火，等油温再次升高，升高之后，我们就可以把第一次炸好的肉丸子全部下入锅中炸，第二次等肉丸子的颜色变至金黄之后就可以捞出了。要注意一定要把这丸子炸两遍，这样炸出来的肉丸子颜色不仅会更加的好看，而且外酥里嫩，吃起来是非常的好吃的，而且还不容易散开。

如果你过年的时候也经常炸肉丸子，但是又找不好的话，那么快来试一试这种方法，保证炸的肉丸子非常的好看，好吃还筋道。